PURÉE DE PIMENT

1 Oignon,
2 Cives (oignons de pays),
1 Tomate,
2 Gousses d'Ail,
4 Clous de Girofles,
2 Feuilles de Laurier
Sel, Poivre,
Gingembre frais,
1 Branche de thym
5 Piments (ou plus selon le goût),
Huile d'olive
Persil
Mixer le tout, Puis conserver au frigo.
Cette purée est à déguster comme du Tabasco
Le choix des produits va déterminer la couleur de la sauce, si par exemple vos tomates ne sont pas très rouges et que vous en mettiez qu'une petite, vous obtiendrez une sauce orangée
Plus vous mettez de persil et de cives plus vous obtenez une sauce un peu marron verte

TARTE DE COQUILLE St JACQUES, PIMENTS VELOUTE DE CRESSON

Pour 4 personnes
16 Coquilles St Jacques (moyennes ou 12 grosses)
1 botte de Cresson
50 g de beurre
2 Echalotes
75 cl de fond blanc de volaille
25 cl de crème liquide
1 cuillère à café d'Estragon
Équeuter, et laver le Cresson, bien égoutté.
Faire fondre 50g de beurre à feu doux, cuire 3 minutes les échalotes épluchées et ciselées. Ajouter le cresson, cuire 2 minutes en remuant, mouiller avec le fond blanc et la crème, puis ajouter l'estragon, saler, poivrer, porter à ébullition puis cuire à petit feu pendant 20 minutes
Couvrir puis, laisser ainsi infuser 15 minutes. Mixer, corriger l'assaisonnement si nécessaire.
Couper les noix de St Jacques en fines tranches, salé, poivrer.
Diviser en quatre parts égales. Placer les tranches de St Jacques dans des assiettes creuses, ajouter avec précaution la purée de piment.
Verser le velouté de cresson chaud et déguster sans attendre.